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2024年6月,上海市餐饮烹饪行业协会接受上海市市场监督管理局的委托,组织起草《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准,旨在为学校食堂的复用餐用具清洗消毒提供技术指导。起草单位由上海市餐饮烹饪行业协会、上海市学生营养与健康促进会、4家学校团餐承包经营企业,以及质量承检机构、清洗消毒设备公司组成。目前国内尚未有其他省市制定此类标准。这是全国首个学校复用餐用具清洗消毒团体标准。

“通过调研,我们发现影响餐用具清洗消毒质量的原因主要是清洗方式、消毒方式和管理制度的缺失。”徐长宁表示,餐饮行业普遍存在重厨师、重菜点质量、轻洗碗工、轻清洗消毒环节的现象,由于经营管理者不重视而造成日常管理的力度不足,这恰恰也是制定团体标准的必要性和原因所在。上述团体标准内容包括:将清洗消毒工艺及参数调整到各规范性附录;进一步细化了环境卫生控制;将关注点更多放在清洗消毒的流程上;增加冷凝水的控制、虫害的控制管理,以及有条件的单位采用快检的方法进行自我验证等。

上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长陈济透露,目前,本市学校的供餐模式多样,既有自办食堂,也有引进社会餐饮企业服务。“餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。无论采用何种形式供餐,《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准,是学校餐饮行业在复用餐用具清洗消毒应该遵守的一个底线标准。它最大程度凝聚了行业共识。”

⛅(撰稿:陶琬永)

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    • 澹台蝶舒⛌LV8六年级
      2楼
      学生聚餐每人收400➥
      2024/08/29   来自沭阳
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    • 👹关苛敬LV7大学四年级
      3楼
      超强剧透|杰和科技ISVE展会现场布局、展品...|杰和科技ISVE展会现场布局、展品...🈴
      2024/08/29   来自深圳
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    • 裴涛伊🐌LV5幼儿园
      4楼
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      2024/08/29   来自石家庄
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    • 令狐辉威LV7大学三年级
      5楼
      行其道、守其则,畅通文明出行(金台视线)🎒
      2024/08/29   来自福清
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      你最欣赏繁花的哪个方面🥋
      2024/08/29   来自菏泽
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    • 叶红聪LV0大学四年级
      7楼
      全国政协召开双周协商座谈会📹
      2024/08/29   来自玉林
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